Células de L. rhamnosus fueron entrampadas en cápsulas de alginato de calcio con centro líquido (LCBR) y centro gelificado (GCBR), evaluando la sobrevivencia de las células bajo condiciones de almacenamiento y condiciones gastrointestinales simuladas en comparación con las de células sin entrampar. No hubo diferencias significativas entre los diámetros externos promedio (1.37 ± 0.25 mm) de ambas cápsulas, mientras que el grosor promedio de la capa gelificada en LCBR fue de 0.27 ± 0.01 mm. Las bacterias entrampadas en LCBR tendieron a agregarse en el seno de la fase líquida de la cápsula, mientras que las bacterias entrampadas en GCBR se distribuyeron homogéneamente en la matriz biopolimérica de la cápsula. LCBR mostró valores de dureza y masticabilidad significativamente menores, una cohesividad significativamente mayor y una elasticidad comparable a los exhibidos por GCBR. La sobrevivencia de las células bajo condiciones de almacenamiento y condiciones gastrointestinales simuladas fue significativamente mayor en LCBR que en GCBR y para las células libres sin encapsular.